torstai 31. tammikuuta 2013

Niksi: Kirsikkatomaattien hyperpuolitus

Törmäsin kerrassaan kätevään YouTube-niksiin, jossa kirsikkatomaattirasian puolitus käy veitsen käänteessä. Tomaattilauma asemoidaan kahden kannen väliin ja annetaan terävän veitsen tehdä tehtävänsä. Opetusvideo kertoo varmasti enemmän kuin 11 sanaa, joten kannattaa se ehdottomasti mulkoilla. Nyt ei muuta kuin suunnittelemaan, kuinka käyttää kaikki tämä säästynyt aika. Ehkä pysähdyn haistelemaan kukkia tai lähden Pariisiin!

tiistai 29. tammikuuta 2013

Amerikkalainen omenapiirakka

Omenapiirasta amerikkalaisempaa kliseetä saa hakea norsujen ja mursujen kera, jos nyt ei laske  tähtilippua ja oikeutettua sotaa terroria vastaan. Ikkunalaudalla jäähtyvä omppuherkku on tuttu elokuvista, sarjakuvista ja ties mistä. Aitoja ja oikeita reseptejä löytyy varmasti tuhansia, mutta tässä oma henkilökohtainen suosikkini. Herkullisen makea täyte, rapsakka pohja ja aimo annos kanelia: amerikkalainen unelma on täyttynyt.

Ainekset:
Taikina:
100 grammaa margariinia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
1/4 tl suolaa

Täyte:
runsas litra kuorituja omenoita
1 3/4 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
(voita)

Nypi margariini, vehnäjauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kulhoon kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi Laita taikina toviksi jääkaappiin, se helpottaa pohjan muotoilua. Kuori tässä välissä omenat ja lohko ne noin peukalonpäänkokoisiksi kuutioiksi. Pyri välttämään varsinaisten peukalonpäiden lisäämistä täytteeseen. Ota taikina kylmästä ja painele tasaiseksi pohjaksi voideltuun vuokaan. Jätä vähän taikinaa kansiristikkoa varten.

Sekoita sokeri, vehnäjauhot ja kaneli keskenään, ja kaada seos omenakuutioiden päälle. Hämmennä hyvin, jotta omenat sokeroituvat kauttaaltaan. Kaada valmis täyte pohjan päälle. Tee jemmatusta taikinasta jonkinlainen esteettinen ristikko täytteen päälle. Ripottele pieniä voinokareita ristikon taktisiin kohtiin. Paista komeutta 225 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, anna jäähtyä tovi ja nauti karamellisoituneesta herkusta Star-Spangled Banneria luukuttaen.

torstai 24. tammikuuta 2013

Merellinen risotto

Esittelenpä nyt erään paheeni: merellisen risoton. Tai ehkä pitäisi puhua ennemminkin "risotosta", koska tämä sapuska tuskin saisi keneltäkään ammattikokilta kiitosta. Annan esimerkiksi yleensä riisin mennä suosiolla yli ja kalaliemikin on monesti ylisuolaista. Mutta nyt ei tehdäkään fine diningia, vaan lapsuudenmuistoa. Kehittelin nimittäin alkuperäisen reseptin "pienenä poikana" maistettuani Firenzessä ketjuravintolan simpukkarisottoa. Salainen aineosa: nostalgia.

Ainekset:
2 sipulia
4-5 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
50 g voita
5 dl risottoriisiä
n. 1 l kalalientä / 1 l vettä + kalaliemikuutio
n. 300 grammaa kuorittuja katkarapuja
2 prk simpukoita suolaliemessä (á 200/120 g)
suolaa maun mukaan
persiljaa

Hienonnan sipulit hyvin ja laita kalaliemi lämpiämään hellalle. Mittaa isoon kasariin puolet voista, tilkka öljyä sekä sipulit. Kuullota. Lisää riisi ja hämmentele puukauhalla kunnes jyväset alkavat muuttua läpikuultaviksi. Jos näyttää, että riisi ja sipulit ruskistuvat liikaa, lisää hieman öljyä. Lapo kasariin kuumaa kalalientä kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä sekoitellen. Jos kalaliemesi on mautonta, voit lisätä simpukoiden suolaliemen sekaan.

Lisää vuoroin lientä ja anna vuoroin imeytyä. Jatka noin 10-15 minuuttiin, kunnes riisi ei aivan vielä ole kypsää. Lisää valutetut katkaravut sekä simpukat. Sekoittele vielä tovi, ainakin niin että meren kansa ehtii lämmetä. Ota kasari pois hellalta ja lisää loput voista kiiltoa antamaan. Sekoita rivakasti ja anna muhia pari minuuttia kannen alla (tärkeää!). Lopuksi voit lisätä vielä suolaa mauksi ja silputtua persiljaa väriä antamaan.

tiistai 22. tammikuuta 2013

Paholaisen munat

Nyt on kyllä taas ruokaa paiskattu oudolla nimellä. En tiedä mitä tekemistä sielunvihollisella on kananmunien kanssa, mutta ei nimi ruokaa pahenna jos ei ruoka nimeä. Ja aivan mainioita lisäkkeitähän paholaisen munat ovat, ei siitä mihinkään pääse. Ehkä aika on vähän ajanut niistä ohi, mutta kyllä niitä silti kehtaa tarjota illanistujaisissa. Tosin vain aika ajoin, sillä vaikka resepti sinänsä onkin helppo, oma kärsivällisyyteni ei tahdo riittää siihen, että kuorisin tiukaupalla keitinmunia.

Ainekset:
5 kananmunaa
1 tl sinappia (kokeile esim chili-hunajasinappia!)
0,5 dl majoneesia
1 tl omena-viinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä munat koviksi, kaada kuuma vesi pois ja kylmä tilalle. Anna jäähtyä rauhassa. Kiireisen kuorii munat kuuminakin, mutta näppituntumalta se ei tunnu miellyttävältä ratkaisulta. Leikkaa munat terävällä veitsellä puoliksi, pituusakselin suuntaisesti. Napsi keltuaiset talteen kulhoon.

Painele kovien keltuaisten rakenne rikki esimerkiksi haarukalla, lisää majoneesi, sinappi ja omenaviinietikka. Sekoita tahna tasaiseksi ja mausta suolalla, pippurilla sekä paprikalla. Itse olen täysin rakastunut savustettuun paprikajauheeseen, mutta tavallinenkin varmasti pelittää kohtalaisen kivasti.

Lusikoi tai pursota herkullinen tahdas takaisin valkuaispesiin. Jos keittiösi on yhtä alivarusteltu kuin minun, käytä pursotukseen pakestepussia, jonka kulman olet leikannut saksilla auki. Voit viel rouhaista päälle hitusen pippuria myllystä ja siirtää komeudet tarjoilulautaselle. Pirun hyviä!

lauantai 19. tammikuuta 2013

Makaronilaatikko possutwistillä

Äidin makaronilaatikko on aina parasta, siitä ei pääse mihinkään. Välillä on kuitenkin hauska kokeilla pientä tuunausta, tällä kertaa sipulin ja pekonin yhdistetyin voimin. On ehkä vähän itsepetosta valita vähärasvaisen naudanjauhelihan kumppaniksi tirisevää possunkylkeä, mutta makunautintoon se toi pientä ekstraa, ja sipulikaan ei koskaan ole pahasta. Resepti toimii toki ilman pekoniakin, mutta kyllähän sitä välillä voi vähän sikailla.

Ainekset:
400 grammaa naudanjauhelihaa
140 grammaa pekonia
2 sipulia
paprikajauhetta
valkopippuria
mustapippuria myllystä
suolaa
lihaliemikuutio
500 grammaa tummaa makaronia

Laita makaronit kiehumaan lihaliemikuutiolla maustettuun veteen. Veistele pekoni sydäntäsi miellyttävään kokoon. Paista pannulla ja siirrä syrjään. Kuullota silputtu sipuli pekonirasvassa ja siirrä sekin sivuun. Kippaa jauheliha pannulle ja mausta paprikajauheella, valkopippurilla ja suolalla, ruskista. Kun pasta on lähes kypsää, kaavi kaikki ainekset vuokaan ja rouhi päälle reilusti mustapippuria. Sekoita pohjia myöten ja kaada makaroonikattilaan jäänyt lihaliemi perään. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä noin tunti. Sitten ei muuta kuin muistelemaan minun lapsuuttani.

torstai 17. tammikuuta 2013

Hunajainen broileripata

Tämä on niitä reseptejä, joille menetin sydämeni heti ensi kerralla. Makean hunajan ja kipakan paprikajauheen liitto on korkeampaa säädetty, etenkin tarjoiltuna sopivan imukykyisen lisäkkeen kanssa. Hunajan määrä saattaa ensikerralla hirvittää, mutta sitähän voi kukin tahollaan vähentää. Itse pidän kuitenkin tärkeänä asianmukaisesti kunnioittaa mehiläiskunnan väsymätöntä uurastusta pötsini eteen.

Ainekset:
500 g broilerin rintapaloja / suikaleita
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ rkl paprikajauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
25 g sulatettua voita
½ dl hunajaa
2 dl kuohukermaa

Voit käyttää joko kokonaisia rintapaloja tai valmiita maustamattomia suikaleita. Jälkimmäiset tosin tahtovat usein olla epämääräisiä riekaleita, joten rintapaloista saa kivemman kokonaisuuden. Leikkaa rintapalat isohkoiksi kuutioiksi tai jätä suikaleet leikkaamatta. Lado broikkuvainajan osaset uunivuokaan. Mausta tasaisest ja ripottele päälle jauhot ja sulatettu voi (tai valmis juokseva kasvisrasvatöhnä pullosta).

Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes broileri alkaa saada väriä. Tiputa lämpötilaa hintsusti, noin 175 asteeseen ja kaada päälle keskenään sekoitetut hunaja ja kerma. Jatka kypsentämistä puolisen tuntia. Sitten vaan kanalle kaveriksi esimerkiksi basmatiriisiä ja naama muikeaksi!

tiistai 15. tammikuuta 2013

Vuohenjuustopiirakka ja vadelmakastike

Vuohenjuusto jakaa aina mielipiteet. Äiti diggaa, tytär ei. Itse pääsääntöisesti tykkäilen mäkättimien antimista, mutta tämä makea piirakka jätti vähän kylmäksi. Ulkonäkö on kyllä sinänsä ihan kohdillaan, mutta maun puolesta lopputulos ei ollut oikein minua varten. En tiedä maistuiko juusto liikaa, liian vähän, vai mikä mätti, mutta ei oikein uponnut. Tämä resepti omistettakoon siis pienellä varauksella vain hc-vuohenjuustoilijoille.

Ainekset:
Taikina:
125 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 prk maitorahkaa = n. 65 grammaa

Täyte:
1 pötkö pehmeää vuohenjuustoa (150 g)
1 prk raejuustoa (n. 300 g)
3 rkl sokeria
2 kananmunaa

Vadelmakastike:
200 g pakastevadelmia
4 rkl hillosokeria
3 rkl laimennettua marja- tai sitruunamehua

Nypi rasva, jauhot ja leivinjauhe käsin. Lisää rahka ja sekoita suhteellisen tasaiseksi. Painele taikina levyksi kelmun päällä ja paketoi tiukasti. Nosta jääkaappiin odottamaan. Valmista sillä välin simppeliäkin simppelimpi kastike: keitä vadelmia, hillosokeria ja mehua kattilassa muutama minuutti. Painele seos siivilän läpi ja jätä jäähtymään. Voila!

Sekoita raejuusto, vuohenjuusto, muna ja sokeri. Painele jääkaapista pelastettu taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohjaan reikiä. Kaada täyteseos taikinapohjan päälle. Painele vielä haarukalla piirakan reunuksiin nätit harakanvarpaat. Paista tuotostasi 200-asteisen uunin keskitasolla puolisen tuntia. Anna jäähtyä. Tarjoile simppeliäkin simppelimmän vadelmakastikkeen kanssa. Ihastu tai vihastu!

lauantai 12. tammikuuta 2013

Puolukkasmoothie

Tämä yksinkertainen annos tuskin ansaitsee reseptin titteliä, mutta herkkua se on silti. Bonuspisteitä ropisee siitä, että kerrankin tarjolla on jotain terveellistä. Luonnollisesti koko reseptiikka on täysin varioitavissa, puolukan tilalle voi laittaa mustikkaa ja jogurtin tilalle rahkaa. Blenderin puolestaan voi korvata sillä, että nielee ainekset erikseen, vatsassahan ne kuitenkin sekoittuvat. Kukin tyylillään.

Ainekset:
4 dl (400g) maustamatonta vähärasvaista jogurttia
300 grammaa pakastepuolukoita
(aitoa vaniljasokeria)

Heitä ainekset blenderiin, hurauta tasaiseksi ja kaada talouden hienoimpaan designastiaan tarjoilua varten. On erinomaisen suositeltavaa, joskaan ei pakollista, käyttää marjat jäisinä, jolloin lopputulos on selkäpiitä vavisuttavan hileinen. Vaniljasokeria voi käyttää maun mukaan, mutta ainakin omat metsänantimeni ovat niin vahvasti sokeroituja, ettei lisämakeutta jää kaipaamaan. Helppo ohje, jossa suurinta päänvaivaa aiheuttaa blenderikulhon tiskaus, pannahinen kun ei kykene yhteistyöhen tiskikoneen kanssa.

keskiviikko 9. tammikuuta 2013

Koftat tomaattikastikkeessa

Ilmaisjakelulehdistä tekee aina välillä mielenkiintoisia reseptilöytöjä. Tosin niissä usein kyllä pihtaillaan mausteissa, mikä etenkin etnisessä ruuassa tahtoo usein olla melkoinen kompastuskivi. Lammasta tulee kuitenkin syötyä ihan liian harvoin, joten tämä resepti korvaa ainakin sen puutteen. Sori vaan Päkä. Joka tapauksessa ihan kiva (lähi-itäinen?) resepti, joskin lammas tekee annoksista suht arvokkaita. Voisi varmaan kokeilla ihan naudallakin.

Ainekset:
Koftat:
2 pkt (à 240 g) Pirkka pakastelammasjauhelihaa tai vastaavaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä (laitoin useamman)
1 mieto punainen chili
1 tl inkivääritahnaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa

Kastike:
1 sipuli
2 tl juustokuminaa
2 tl garam masala -mausteseosta
1 tl kanelia
1 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
½ jauhettua kardemummaa
½ dl oliiviöljyä
500 g paseerattua tomaattia
1 tölkki (400 g) kookosmaitoa

Jauheliha kannattaa ottaa jääkaappiin sulamaan hyvissä ajoin, koska mikään ei pilaa kokkaustunnelmaa niin kuin jäisen lihaklöntin sulattaminen hiustenkuivaajalla. Aloita kuorimalla sipuli ja valkosipulinkynnet, hienonna. Poista chilistä siemenet ja hienonna sekin. Sekoita sipulit, chili, inkivääritahna, suola, jauheliha ja munat tasaiseksi massaksi. Muotoile taikinasta märin käsin parikymmentä muhkeaa pyörykkää.

Hienonnan myös kastikkeeseen tuleva sipuli. Paahda mausteita pari minuuttia kuivassa kasarissa miedolla lämmöllä. Muista sekoitella niin et joudu tekemään tätä vaihetta kovin moneen kertaan. Lisää öljy sekä sipuli ja kuullota. Sekoita joukkoon vielä paseerattu tomaatti ja nostele pyörykät varovasti kastikkeeseen. Kiehauta ja alenna sitten levyn lämpöä. Anne muhia kannen alle reipas tunti. Kaada lopuksi kookosmaito kastikkeen joukkoon ja sekoita varovasti, tässä vaiheessa rikkoutuneet pyörykät aiheuttavat extramielipahaa. Tarjoile koftat esimerkiksi basmatiriisin kera ja voit kuvitella itsesi istumassa risti-istunassa basaarissa, edessäsi höyryävä lautanen jotain sellaista, joka ei tasan varmasti maistu yhtään aidolle paikalliselle ruualle. Ei se silti pahaa ole!

tiistai 8. tammikuuta 2013

Salamipasta

Salamipasta on varsin simppeli sapuska. Alkuperäisen reseptin taisin bongata näköradiosta jostain Nigella Lawsonin tähdittämästä showsta. Annos tuskin saa kenenkään sukkia pyörimään, mutta ihan kokeilunarvoinen peruspasta. Haaveissa on jossain vaiheessa vähän viritellä tätä, mahdollisesti tujumpaan suuntaan. Tällä hetkellä pelikentällä on lähinnä mietoja perusmakuja, jotka sinällään ovat ihan jees, mutta jotenkin rasvainen makkara kaipaisi vähän lisäpotkua. Kannattaa muuten valita sopivan "onteloinen" pasta, joka kivasti hamstrailee kastikkeen makuja.

Ainekset:
n. 300 grammaa sopivaa pastaa
n. 150 grammaa salamia (ei tarvitse olla erityisen laadukasta)
purkki tomaattimurskaa
pari ruokalusikallista voita
yrttejä maun mukaan kimppuna tai silputtuna
purkki papuja
suolaa
mustapippuria

Laita pasta kiehumaan reippaasti suolattuun veteen. Perusmaku syntyy tästä, joten verisuonet varokoot. Pasta valmistuu noin kymmenessä minuutissa, merkistä ja mallista riippuen. Sillä aikaa pyöräytät mukavasti kastikkeen.

Lämmitä kasari keskilämmöllä. Lisää salami, jonka olet jollain välineellä teurastanut sopiviksi suupaloiksi. Voit käyttää niin tankosalamia kuin siivutettuakin. Rasvaa et tarvitse, sillä sitä makkarassa riittää omastakin takaa. Sekoittele jokunen minuutti puukauhalla. Lisää joukkoon tomaattimurska, sekä puolikas tomaattipurkillinen vettä (maut talteen). Vielä ruokalusikallinen voita, huuhdotut purkkipavut  ja yrtit makusi mukaan. Anne muhia kanne alla pastan kypsyessä.

Kaada liiat vedet pastasta, mutta ota talteen vähän keitinvettä, joka on kätevästi tärkkelyksen kyllästämää. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja lisää jäljellä oleva voi kiilloksi. Mikli pasta näyttää kuivakkaalta, voit lisätä vielä hieman keitinvettä. Jos lisäsit yrtit kimppuna, nyt on aika poistaa se. Rouhi vielä hiema mustapippuria komeuden päälle ja ei kun murkinalle!

maanantai 7. tammikuuta 2013

Auranachopaistos

Aloitetaan helpolla. Auranachopaistos onnistuu vaikka kourissa olisi keskivertoa enemmänkin mämmiä. Silti se maistuu mainiolta ja sopii erinomaisesti mihin tahansa illanviettoon, vaikkpa parin  oluen kyytipojaksi. Terveysruuaksi tästä ei ole, vaikka paprika urheasti vihanneskansaa edustaakin.

Ainekset:
n. 400 grammaa jauhelihaa
n. 200 grammaa maissilastuja
iso sipuli
punainen paprika
n. 100 grammaa aurajuustoa
n. 150 grammaa mauskasta juustoraastetta
tacomausteseospussi (itse olen käyttänyt Old ElPason Taco Spice Mixiä)

Ruskista jauhelihapannulla, lisää noin desi vettä ja tacomausteseos. Anne tiristä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Kumoa jauheliha uunivuokaan. Leikkaa sipuli renkaiksi, silppua paprika ja levitä kasvikset jauhelihan päälle. Lisää maissilastut, murusteltu aurajuusto ja juustoraaste. Tyrkkää koko komeus 200 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Kun juusto on kauniin kullanruskeaa, on aika avata hyvä olut ja käydä käsiksi. Aamuksi tätä harvoin jää.